NV (Non Vintage - ohne Jahrgang) bedeutet, dass für den Cockatoo Ridge Sparkling mehrere Jahrgänge ausgewählt werden (ganz im Stil der großen Champagner), um Beständigkeit und Zuverlässigkeit auf Dauer zu erlangen. Der Schaumwein hat ein tolles Mousseux und schimmert im Glas leicht rosa, ein Resultat der Beigabe von Pinot Noir.

Der Cockatoo Ridge Sparkling wird nach der traditionellen Methode hergestellt, daher das Bouquet nach Melonen und Briôche. Das Mousseaux ist cremig, der Abgang spritzig - herrlich ausgewogen und animierend.